ONA JE VLADANKA ALEKSIĆ I PRAVI NAJORIGINALNIJU TURŠIJU NA SVETU: Za njenim teglama su svi poludjeli – recept! (FOTO)

Zimnica nikada više neće biti ista kao pre, kažu za Telegraf šumadijske domaćice koje su se drznule da potpuno promene značenja pojmova – slatko i turšija

vladanka-aleksic-620x350

Vladanka Aleksić iz šumadijskog sela Guberevac kod Knića sprema na stotine tegli klasične zimnice, ali voli i da eksperimentiše. Tako neke vrste povrća na njenim krcatim policama u podrumu završe kao slatka zimnica, dok pojedine voćke ostavlja u slanoj varijanti!

Za ono što ova žena radi nije potrebno samo biti istančanog ukusa i širokih shvatanja hrane, već i imati beskonačno strpljenje. Evo i bog čega.

– Ove godine rešila sam da probam i napravim slatko od zelenog čeri paradajza. Što da ne, evo daću vam recept.

grozdje-u-tursiji01

Dakle, zeleni čeri paradajz se najpre izbuši na 10 do 15 mesta. Potom se plodovi kuvaju u devet voda (!!!) zajedno sa smokvinim listom.

Zatim se čeri oljušti i potopi u krečnu vodu, gde odstoji pola sata. Kada se ispere, stavlja se u već ušpinovani šećer. I tu se opet dodaju listovi smokve kako bi pustili aromu i dali slatku poseban ukus. Ono treba da bude gusto. Na kraju se dodaju i kolutovi limuna. Za ovo slatko zaista treba mnogo vremena i strpljenja – priznaje Vladanka.

Ona pravi slatko i od tikvica, ali još nije pronašla pravi recept koji bi je očarao. Slatko je dobro, kaže Vladanka, ali nije perfektno. S druge strane, eksperiment sa dunjama je potpuno uspeo.

– Dunje sam stavljala u turšiju! Prvi put sam probala prošle godine, iako je ovo voće uvek služilo za pravljenje džemova i slatkog.

zimnica02

Dunje su se održale do proleća, te su tako izborile pravo da se i ove godine nađu u teglama. Samo ih treba očistiti, iseći na osmine, pa preliti presolcem. Ja ga pravim od sirćeta, soli i malo šećera. Potrebno je da dunje odstoje do mesec i po dana i spremne su za posluživanje. Gosti mi kažu da im je to pravi delikates i nov ukus – kaže ova domaćica.

slatko_ceri-paradajz

Kragujevčanka Dušica Srđević, prodavačica na zelenoj pijaci, kaže da će ove godine prvi put u turšiju staviti grožđe i to sa ljutim papričicama. Ovaj recept već se odomaćio u Srbiji, a Dušica ga je tek nabavila i napisanog na papiriću ponudila čitaocima Telegrafa.

– Bitno je da izaberete belo grožđe sorte afus ali. Ono je sa tvrđom kožicom i više je jajastog oblika. Bolje će se održati.

Što se tiče papričica, uzmite što manje, raznih sorti i veličina, da bi sve živopisnije izgledalo u tegli. To je to, recept za presolac imate, a možete u tegle dodati i biber ako želite. Što se tiče količine, stavite prema želji, neko voli više grožđa – neko više papričica, jasna je Dušica.

zimnica01

Možda najneobičnije što šumadijske domaćice, mada zanemarljiv broj njih, ove godine spremaju, jeste slatko od gljiva. Koristi se gljiva u narodu poznata kao “šumsko pile”, a latinski naziv joj je Laetiporus sulphureus.

Izvor: Telegraf.rs/Marija Raca



Pratite nas na FB!
Lajkujte i podržite našu stranicu
×
Did you like it?
Share it on Facebook
  Pratite nas na Facebooku